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編輯推薦： 梁实秋曾说：“旧事物之所以可爱，往往是因为它有内容，它能唤起人们的回忆”与“超然远举，与古人游。” 民国府邸食单就充满旧事物的可爱之处 穿越旧时光去寻找食单里的惊喜。 內容簡介： 本书主要对收藏家手中大量民国时期粤菜中的官邸菜，以及民国时期新亚大酒店著名高级点心师梁焯的饮食笔记，进行了系统的整理汇编。 与此同时，该书还参考并收录了广州酒家集团珍藏的部分珍贵历史菜谱文献资料。通过对这些珍贵史料进行细致的学术梳理与严谨的内容编撰，最终形成了这部具有历史价值的饮食文化专著。 该书既有对府邸食单源流的追溯，也有对粤宴规制的呈现，更有对趣闻逸事的介绍阐释，重现了粤菜的精湛技艺与独具匠心，以及“食在广州”的历史变迁轨迹。 關於作者： 周松芳，文学博士，文史学者，专栏作家，1995年进入中山大学从事古代文学研究。著有《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》《岭南饕餮：广东饮膳九章》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》《广东味道》《汤显祖的岭南行：及其如何影响了〈牡丹亭〉》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》《海派粤菜与海外粤菜》《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化》，编有《珠水维新：中华文明的珠江时代》，合编《广东九章》《上海九章》《广西九章》《东莞九章》等。 张智，知名收藏者，广州市收藏家协会会员，曾被国内多所大学邀请，客串高校历史系讲台。其专注字画、古籍、文献收藏三十余年，藏品丰富、品种繁多，基于对文物的归属感与仪式感，多年来向国内各大博物馆、高校、企业无偿捐赠众多藏品。 王翔，80后，广州人，专注收藏岭南文献资料，对书画、印章有一定研究。 目錄： 序 味海津梁，食史同参 / 赵利平 前言 府邸食单话源流 府邸官庖源流 粤厨人才济济 粤菜官厨佳话 第一章 达官贵人开启的粤菜时代 红烧大群翅 广州文昌鸡 太史田鸡 燕窝炖鹧鸪 第二章 知味论风，各领风骚 粤式筵席，无鱼不成宴 粤宴的海味煮食之道 肉香四溢，府邸佳肴 粗料精制，桌上佳品 知味论风，各有所爱 第三章 四时食事，随地施宜 春日好食光，欢聚府邸 夏时佳品，新鲜瓜果上桌来 秋时话秋食，家厨忙不停 冬令滋补养膘正当时 四时皆宜，五滋六味 第四章 各家厨手，大展厨艺 鲜美无比的鱼虾蟹 猪牛羊的新煮食之道 厨手们百变鸡鸭鹅 功夫在外的素菜煮食 第五章 烹饪有道，美味求真 炖法 烩法 炒法 蒸法 炸烤炙法 拌拆卤法 酱、晒风味制法 第六章 府邸华筵，美味清香 筵席下酒菜食单 燕鲍翅参隆重登场 热荤“硬菜”，老少皆宜 热荤“精华”，筵上佳品 单尾主食 好意头的甜品 第七章 酒菜斤两尽显粤宴规制 各类食材用量妙方和禁忌 植物类的斤两规制 海味干货份量 鲜活食材类之斤两 各类筵席中的规制 小吃糕点配比规则 第八章 天下食材尽汇广州 一碗汤羹尽显粤筵之美 开胃酱菜也大有乾坤 从荤到素，万物皆可入菜 风味小吃，揽四方食客 第九章 粤有料，粤滋味 五花八门的肉月饼 经典莲蓉馅料月饼 传统广式饼饵 美味可口的糕点 消失的广式包点 流传至今的小吃 很潮很潮的甜品 附录： 广东柚皮馔传奇 民国的辣味广州

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