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內容簡介： 张孔海主编的《食品加工技术高等职业教育项目课程教材》综合了食品保藏技术、果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜产食品加工技术、水产食品加工技术、饮料加工技术与发酵食品加工技术等课程内容。本着理论精讲、重在实践操作的原则，重点构建果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜禽水产肉品及禽蛋加工技术、饮料加工技术、乳品加工技术与发酵食品加工技术共6大模块。模块一绪论部分简要介绍了食品、食品加工与食品科学概念，食品加工与保藏的原理与方法，国内外食品工业发展历程及趋势，我国食品工业存在问题及取得的成就。模块八重点介绍了食品加工新技术。 目錄： 模块一 绪论 模块二 果蔬食品加工技术 模块三 粮油食品加工技术 模块四 畜禽水产品及禽蛋加工技术 模块五 饮料加工技术 模块六 乳品加工技术 模块七 发酵食品加工技术 模块八 食品加工新技术 参考文献

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