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內容簡介： 本书的内容仅仅旨在进行一般的交流和讨论，而不是也不应作为医生对任何特定患者的建议或诊断、治疗依据。因为个体状况不同，在评估症状、咨询建议及治疗时，您应该咨询专科医生。 尽管作者已竭尽全力地确保内容的；隹确性和新颖性但是仍可能存在错误、遗漏或陈旧之处。对于本书的链误、遗漏、陈旧之处，或读者自行应用本书中的信息和建议所导致的相关不良后果，作者和出版社都不承担任何法律责任。 目錄： 第1章　好吃但危险的饮食 用什么油? 植物制造的脂肪酸和动物制造的脂肪酸 什么叫必需脂肪酸?人体内能够生成哪些脂肪酸? 脂肪酸和食物链 脂肪酸的英文名称 脂肪与组成细胞膜的磷脂 卵磷脂 第2章　必需脂肪酸的功用 亚油酸和a-亚麻酸是真正的必需脂酸 必需脂肪酸的功能 必需脂肪酸缺乏症 每天需要多少必需脂肪酸? 第3章　食用油的变化 各国食用油的现状及动态 研究成果影响国策 第4章　食品随时代而变化 第5章　爱斯基摩人的生活 第6章　日本人与鱼 第7章　动物生长需要a-亚麻酸 第8章　a-亚麻酸与高血压 第9章　a-亚麻酸可抑制癌转移 第10章　亚麻和亚麻油 第11章　月见草油的兴衰 第12章　脂肪酸与健脑 第13章　不饱和脂肪酸与心血管疾病 第14章　不饱和脂肪酸与糖尿病、视网膜病 第15章　选择最合适的脂肪酸 第16章　维生素E 第l7章　维生素E与疾病防治 第18章 自由基与衰老 第l9章　鱼油的功效 第20章　高血脂与动脉硬化 第21章　肥胖 第22章　肥胖为什么可怕? 第23章　肥胖的治疗 第24章　慢跑是最好的减肥健身运动 第24章　理想化的保健食品 主要参考书目

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